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福建中式烹调师证培训
2023-07-17
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福建华南厨师培训学校烹饪教程分享:冷锅鱼
食材原料:鲢鱼1条 郫县豆瓣2小勺 泡青菜 1两 鲜花椒 1两 秋霞香口鱼佐料 半包 油适量 大葱2根 料酒适量 姜适量。蒜适量 蛋清1个 淀粉适量 盐适量 味精鸡精适量 骨汤 胡椒 辣椒面少许 香菜
制作步骤:
1.将鱼切块,也可以拼片,放上姜,葱绿,料酒腌制十分钟,洗净
2.洗净的鱼放入淀粉,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒腌制,至少10分钟以上,以便入味儿
3.腌制鱼
4.锅中烧少许油油,把葱白,姜,蒜,大葱,豆瓣,香口鱼佐料,泡菜,炒料,我喜欢麻辣,多加了花椒辣椒,可以不加的哦
5.炒至出香味,加入骨汤或者白水,先下鱼头,熬制底料,水开了再熬十分钟左右
6.盆里加入辣椒面,花椒面,锅中烧油,油热了淋在辣椒面花椒面上,放上香菜
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